【绵机幼】机幼小“食”纪（二）

机幼小“食”纪（二）

          一候，萍始生；

          二候，鸣鸠拂其羽；

          三候，戴任降于桑。

             ——《月令七十二候集解》

                                     [元]吴澄

谷雨，即“雨生百谷”，太阳到达黄经30°时，于每年公历4月19日-21日交节。据《淮南子》载，谷雨的起源和仓颉造字相关。春末夏初，轩辕皇帝发布诏令，宣布仓颉造字成功，号召天下臣民习之。这时，只见无数的谷米从天而降，这场特殊的“雨”足足下了半个时辰，直到粮食散满田间山野，缓解了连绵许久的灾荒。后人因此将其定名为谷雨，慢慢成为二十四节气中的一个，是将物候、时令与稼穑农事紧密对应的节气，也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。

“椿木实而叶香可啖”，我国是世界上唯一以香椿入撰的国家，自汉代开始民间已有谷雨食香椿的习俗。香椿吃法多种多样，炒、拌、蒸、炝、炸，几乎任何烹饪方式都可以，谷雨至，百谷生，万物鲜，趁时节，赶紧抢口“鲜”吧。厨师叔叔为大家推荐这道“香椿蛋卷”，一口一口把春天吃进嘴里。

食材准备：香椿、鸡蛋、熟米饭、小葱、黑芝麻

做法：将香椿洗净，沸水煮1分钟左右，沥干切末；鸡蛋液加少许盐，小火摊成蛋皮，用合适的模具压成圆形，剩余蛋皮切小块备用；香椿末、蛋皮末、调味炒好备用；取适量米饭将香葱末、蛋皮末捏成椭圆裹上蛋皮，用焯水的小葱绑好，撒上黑芝麻，美味的香椿蛋卷就做好了。

温度适中、雨量充沛的谷雨也是采制春茶的好时机，不少地方都有采制、饮用“谷雨茶”的传统。在“家长进课堂”活动中，孩子们萌发了对中国传统茶文化的浓厚兴趣，于是走进茶园，亲身体验采茶、制茶的全过程，深入了解和传承茶文化。谷雨时节，孩子们亲手做了两款适合自身的草莓香橙、苹果雪梨山楂茶饮，品味春日美好。

在“蒌蒿满地芦芽短”的春日里，满山坡的嫩绿野菜，比如常见的折耳根、枸杞芽（狗地芽）、香椿、蒲公英、马齿苋，少不了食指大动，带着孩子挖野菜，尝一尝这“春日一口鲜”，为了大家吃的科学、健康，今天给大家介绍几种常见野菜的营养成分和正确烹饪方式。

香椿

香椿芽富含钾、镁、VC、胡萝卜素等营养元素，具有健脾开胃、增进食欲等功效。但因香椿中亚硝酸盐类物质含量较高，在食用前先焯水可以去除绝大部分亚硝酸盐类物质。

折耳根

  折耳根应该是川渝人民家喻户晓并深受喜欢的一种野菜，因具有鱼腥气，故又名鱼腥草，味涩，性微寒，含有丰富的胡萝卜素，铁含量在野菜中也名列前茅，具有清热解毒、消痈排脓之功效。烹饪方式多以凉拌为主，也可以晒干后泡水当茶饮。因折耳根生长在野外，为避免有害细菌或寄生虫的危害，建议用淡盐水浸泡30分钟再食用。

蒲公英

蒲公英含有丰富的VA、胡萝卜素、钾、钙、磷、镁等营养元素，其中VA和胡萝卜素含量相当于等量胡萝卜的近两倍，当属野菜中的佼佼者。其味苦、甘，具有清热解毒、消肿散结、清肝明目的功效，烹饪方式常为凉拌或清炒等，也可以泡水当茶饮。

   大家在采挖野菜时，需要仔细辨别，切莫因好奇食用不认识或不熟悉的野菜，避免食物中毒。