【绵机幼】机幼小“食”纪（三）

 机幼小“食”纪（三）

一候，苦菜秀；

二候，靡草死；

三候，麦秋至。

             ——《月令七十二候集解》

[元]吴澄            

每年5月20日-21日，太阳到达黄经60°，便是小满。《月令七十二候集解》中记载：“小满，四月中。小满者，物致于此小得盈满。”此时，夏熟作物的籽粒逐渐饱满却尚未长成。这也体现了古人的处世哲学：不满，空留遗憾；太满，招致损失；小满未满，才是人生最好的状态。

小满“苦”味，美食品回甘。在中国，吃“苦”是有传统的，苦菜、苦瓜、莲子、蒲公英……这些小满餐桌上的时令“苦”味，往往入口微苦，但却回味清甜。厨师叔叔为大家推荐一道苦瓜酿，让我们一起学起来吧！

食材准备：苦瓜、肥瘦相间的肉末、青椒、红椒；盐、生抽、料酒、生粉、耗油。

做法：苦瓜焯水，切段，挖出内瓤备用；加入调料拌制肉馅；将调好的馅儿放入焯好水的苦瓜段中；小火慢煎至两面金黄；加入调制好的芡粉；撒上切碎的红椒、青椒点缀，一道健康美味的苦瓜酿就做好了。

“盐”之有理

我们为什么要吃盐？

食盐的主要成分是氯化钠，它给我们的表面感觉是“咸”，无论何种菜肴，大多以咸作为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴；而氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种物质元素。

一天吃多少盐合适

成人：正常成人每天钠需要量为2200mg，一般从食物本身大约能获得1000mg左右的钠，因此实际在每天食物基础上摄入3g食盐（约20ml酱油）就基本达到人体钠的需求，由于人们的膳食习惯和口味喜爱，盐的摄入都远超过3g，2022年中国营养学会建议健康成人一天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）的摄入量是6g。

幼儿：（以4岁为标准）4岁幼儿每天钠需要量为900mg  约2.3g盐（不高于3克）

【假 设】 4岁幼儿每日需要的900mg钠----由食物提供100mg、食盐提供800mg，即每天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）量约2g。 

“咸”中有危险

高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。为预防这种危害严重的慢性病，大力倡导清淡少盐的食物烹制和膳食结构。

［以上部分内容摘自《中国居民膳食指南》］